香菜,盐和根类蔬菜:造成意见分歧的食物,以及为什么我们所有人的口味不同

当我在学校时,我记得我们曾经有过一些争论,这些争论使漫长而无聊的日子变得更加有趣。其中之一是关于颜色的相对性,以及我们是否都看到相同的颜色。我怎么知道我的蓝色和你的一样?我想我们还没有研究过波长或紫外线或其他任何东西,所以我们不知道我们在说什么。

当我们坐下来一起吃饭时,我们都品尝同一件事吗? 科学会拒绝...-安德鲁·瑟沃特(Andrew Twort)

当我想到品味时,我仍然发现自己回到了那些对话中。我怎么知道你是否和我一样品尝?近年来,已经学到了很多东西,但是仍然有很多研究要做。

知道我们是否品尝相同的东西对我的工作真的很重要。但似乎越来越多的证据表明我们并非如此。我当然认为对盐的耐受性范围也不同,例如:两个人对同一道菜的看法会有所不同,这取决于他们通常在食物中或食物上的盐含量。

我们知道咸味是舌头可以识别的“基本”口味之一,同时还带有甜味,苦味,酸味和鲜味。可能还有另一种是脂肪或淀粉,但评审团仍然对此不予理ry。味道是舌头味道的结合,还有由舌头上方和鼻子后面的嗅觉球所检测到的气味组成的挥发性混合物。如果您吃草莓,您的舌头会感觉到它相对的甜味或酸味,而鼻子上方会发现诸如玫瑰或坚果的香气。两者共同产生了我们认为的草莓味。

当今食谱中的根类蔬菜中含有一定量的苦味:这可能表明食物中有毒。甚至有人建议,我们大多数的苦味觉受体位于我们的舌头后面,这是防御的最后一道防线,以防止我们吃任何有毒的东西。

但是,最近的研究表明,我们所有人都有不同数量的苦味(TAS2R)受体。对于某些人来说,尤其是“超级味觉者”,他们有很多受体集中在一个很小的区域,苦味食物是不可食用的,而其他人则真的很喜欢。坎帕里(Campari)等饮料也是如此。

所有这些都与当今的食谱有关,因为根类蔬菜含有被称为芥子油苷的苦味化合物,这可能是天然的防御方法,可防止动物食用。如果这不是您的事,或者您是为对苦味有有限感情的人们做饭,我建议将蔬菜切成小块,然后迅速煮熟,这样白菜,芥末味就没有时间发展了。您甚至可以在煮饭之前先给他们浸泡。

将来的一天,您将尝试抱怨一家餐馆的食物,服务员只会告诉您您的舌头上TAS2R受体过多。甚至更糟的是,我们必须将其添加到我们现在得知的越来越多的过敏,不宽容和不喜欢的清单中。“表三上的人有太多的味觉感受器-放盐就容易。”